炒地皮是由坐位相对的玩家相配合，通过“亮主”“反主”“抄底牌”等配合，双方要尽量赢取最多的分数，根据分数的多少会有不同的升降级。升级过A后一轮游戏结束，重新进行比赛。
炒地皮的特殊名词：
1、分牌
安徽炒地皮中每张 5 、 10 和 K 是分牌， 5 代表 5 分， 10 代表 10 分， K 也代表 10 分，两副牌共 200 分。游戏中，每方都要尽量抓获这些分牌。扣在底牌中的分牌，在计算时如果庄家被对方扣底则要加倍计算。
2、底牌
发牌结束后，每方得牌 25 张，剩余的 8 张牌为底牌。在亮主、反主后由庄家取走底牌，而替换成庄家不需要的同样张数的牌作为新的底牌重新扣下。如果底牌有分，则庄家应该尽量确保不被抓分方扣底。
3、对家
炒地皮共由 4 位游戏者参与，固定对家 左右方和上下方互相合作，对家指互相合作的另一方。
4、级牌
炒地皮从打 2 开始不断升级，每局结束时根据抓分方的得分等确定升级情况。当前庄家的级别就是级牌。例如：庄家开始时的级别为 2 ，表示 2 是本局的级牌，所有级牌都是主牌。如果庄家的级别上升到了 K ，此时 K 就成为级牌。
5、亮主
四位玩家中任意一位亮了合法的牌后，其它玩家可以根据次序进行“反主”，最后确定亮主的花色为主牌花色。亮主包括炒底亮主时主牌花色不公布，直到无人再反主、无人再抄底牌，才全部公开。注意：亮过主的牌不能再次亮主。对大鬼和对小鬼不能直接亮主，只能炒底亮无主。
6、反主
一方叫主后在庄家没有获取底牌前，其他玩家用手中任意主牌对反主获得庄家；（只能使用级牌来反主）
7、 炒底牌
当庄家扣好底牌后，其他玩家用手上任意主牌对获取一次重新扣底的机会（用手上的牌换取同张数底牌），以及得到改变主牌花色和察看底牌的权限。炒底牌后，炒底牌方亮出的那种花色的牌成为主牌。炒底牌不限次数，例如：目前打黑桃6，在庄家扣完底牌后，某玩家有一对方块6，即可炒底牌扣底并且方块为主牌。如果这时又有一玩家亮出2张大王。则该玩家再次炒底牌扣底，此时为无主。
8、无主
用大小王对炒底可亮无主，打无主时，级牌、大王、小王是主牌，其他都是副牌。
9、无人亮主、照底
第一把无人亮主则按首家次序每家轮流翻一张底牌，如果底牌有级牌则以该级牌的花色为主牌，停止炒底。如无级牌则最大的一张副牌的花色的主牌花色，停止炒底。翻到级牌或最先拿到最大副牌的一方为庄家
如不是第一把，且无人亮主，仍然按次序翻底，庄家两人最终谁拿底牌按照“上放下打，自放自打”原则确定，即闲家翻到最大则“上放下打”，闲家下家的为庄家；如果庄家翻到最大则“自放自打”，自己为庄家。
第一局亮主、反主后确定庄家，其他局亮主、反主确定主花色。庄家首先开始出牌。
10、甩牌
一次打出若干张相同花色的牌称为“甩”，一人“甩”牌的前提是：若其它三人手中没有该种花色的牌，或即使有，但手中的“单牌”不大于“甩”出的任意一张单 牌，“对”不大于“甩”出的任意一“对”，“拖拉机”不大于“甩”出的任意一“拖拉机”，以此类推。出错牌：每张牌罚10分，出错牌者及时发现纠正后，捡最小的组合出，被压住的张数扣相应的分（如甩牌时出错，被压住的最小的组合有几张罚几十分）。
11、抠底
最后一圈牌如果是庄家方大，不抠底。否则根据最后一圈牌的最大牌型的牌张数扣底。扣底时，底牌分翻倍。底分的计算：单扣乘2；对扣乘4；两连对或两连对以上扣乘8。